Маринованный осьминог

На 10 порций как канапе:

• 2 осьминога, промыть, удалить чернила
• 1 звездочка бадьяна
• б горошин перца
• 1 бутылка красного вина
• 2 зубчика чеснока, тонко нарезать
• 1/2 пучка укропа
• 2 фенхеля, тонко нарезать
• 1 апельсин, очистить
• 150 мл оливкового масла extra virgin
• 100 мл белого винного уксуса

1. Сложите осьминогов в большой сотейник вместе с бадьяном и перцем. Залейте вином и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 1,5 часа на тихом огне. Осьминоги отдадут немного бульона, но все равно следите, чтобы вся жидкость не выпарилась.
2. Готовность проверьте, проткнув толстую часть тушки ножом — он должен входить без усилий. Дайте осьминогу немного остыть, нарежьте кусочками в 3 см и смешайте в миске с чесноком и укропом.
3. Фенхель и апельсин тонко нарежьте с помощью терки мандолины и смешайте с теплым осьминогом. Разложите все в стерилизованные банки.
4. Смешайте оливковое масло с винным уксусом и залейте осьминогов. Плотно закройте банки и оставьте в холодильнике минимум на 3 дня.

Пищевая ценность на порцию: 321 ккал:

• 17 г жиров (2.6 г насыщенных); 26.1 г протеинов
• 3.3 г углеводов
• 3,1 г Сахаров.